Estofado de ternera (24 pax)

Ingredientes:

• 3 Kg. de ternera de aguja o cabezal
• 1/2 Kg. zanahorias
• 750grs. cebolla
• 900 grs. pimiento rojo
• 250grs. puerro
• 1 cabeza de ajo
• 1/2 L de aceite de oliva
• 1 L de vino tinto
• 1/2 L de fondo oscuro ligero
• Sal, pimienta
• Harina

Elaboración:

1. Lavar y pelar las verduras
2. Trocear las verduras en mirepoix
3. Rehogar las verduras en olla baja con el aceite de oliva a fuego medio (sin coloración).
4. Trocear la carne, salpimentar, pasar por harina (quitar el exceso de harina).
5. Freir ligeramente los trozos de carne en aceite de girasol nuevo. Resevar. Cuando tengamos toda la carne la añadimos a la olla. Añadir el vino tinto y dejar reducir 1/3 de su volumen.
6. Cubrir la carne con el fondo. Remover bien y cocer a fuego suave con la tapadera puesta.
7. Remover de vez en cuando.
8. Cuando la carne este casi tierna, destapar la olla para que se termine de ligar (para que no esté demasiado aguado). Poner a punto de sal.

Observaciones:

• Podemos añadirle al final de la cocción salsa de tomate al gusto.
• Cuando salpimentemos la carne ha de estar bien sazonada, sino saldrá soso. Además al echarle sal sellamos los poros.
• Si usamos cerdo en lugar de ternera cambiar el vino tinto por vino blanco.
• Las elaboraciones se ponen a punto de sal siempre al final.